잘 익은 체리만을 수확하기 위해 트랙터 대신 직접 손으로 수확합니다.

외관상 구분이 가능한 덜 익거나, 썩은 또는 서리맞은 체리를 걸러내기 위함입니다.

체리가 서리를 맞을 시엔 표피조직이 변화되거나 성장 방해로 생두의 품질의 하락을 초래합니다.

체리 품질 보존을 위해 주로 아침에 수확을 시작합니다.

체리가 마르는 동안 비, 바람, 이슬, 서리 등으로부터 온도 습도조절을 위해 환기 가능한 비닐하우스에서 진행하는 것이 좋습니다.

습도가 너무 높으면 과발효가 일어나서 변질이 일어나고 온도가 너무 높으면 생두의 배아가 죽어서 품질 떨어집니다.

땅에서 체리를 말릴 경우 통풍 부족과 결로 현상이 발생하기 쉽습니다. 하지만 땅에서 말려야 한다면 밤엔 체리를 모아 피라미드처럼 쌓아놓고 결로 현상 방지를 위해 그 위에 방수포를 덮어 묶어놓을 수도 있습니다.

강한 햇빛을 통한 급격한 건조는 생두 표면의 조직 변질로 인한 품질 하락을 초래합니다.

수분율이 너무 낮을 경우 로스팅 향미 발현에 부정적이고 수분율이 높으면 박테리아 번식을 초래합니다.

선적 전 선별작업(Sorting)을 통해 결점도(Defect)를 최종 제거합니다.

옥션 랏(Auction Lot)등 프리미엄 커피 또는 운송 기간이 긴 커피는 알루미늄 진공포장(PentaBag) 하여 선적합니다.

잘 익은 체리만을 수확하기 위해 트랙터 대신 직접 손으로 수확합니다.

외관상 구분이 가능한 덜 익거나, 썩은 또는 서리맞은 체리를 걸러내기 위함입니다.

체리가 서리를 맞을 시엔 표피조직이 변화되거나 성장 방해로 생두의 품질의 하락을 초래합니다.

체리 품질 보존을 위해 주로 아침에 수확을 시작합니다.

펄핑기를 통과하면 점액질이 묻어 있는 Parchment(파치먼트)가 나옵니다.

과육을 많이 남기는 순으로 Black, Red, Yellow, White Honey라는 이름이 붙습니다.

대체로 수확한 날과 같은 날에 과육을 제거합니다. 수확한 뒤로는 나무로부터의 영양공급이 중단된 상태에서 산소와의 접촉이 열매에 좋은 영향을 주지 않기 때문입니다. 전반적인 과정은 빠르게 이루어져야 합니다.

숙성기간은 기온에 따라 달라집니다. 발효속도가 온도의 영향을 크게 받기 때문입니다.

Semi-washed 공법은 수조 안에서의 발효과정을 생략하고, 파치먼트의 점액질 숙성 없이 물로 깨끗이 세척 후 건조합니다.

Double soak/Kenyan/K 72 공법은 이 과정에서 숙성시간이 12~24시간으로 단축됩니다.

Double soak 공법에선 발효과정을 두 차례에 나눠 진행합니다.

1차 숙성이 끝나고 씻긴 파치먼트를 수조에 넣고 다시 24~48시간 정도 2차 발효숙성시킵니다.

1차 발효시간과 더했을 때 총 발효시간이 최대 72시간이 됩니다. 이러한 가공 방식이 k72라고 불리는 이유입니다.

이미 세척된 깨끗한 파치먼트 상태이지만 2차 발효를 통해 미세하게 남아있는 점액질을 숙성을 통해 마저 제거합니다.

Double soak 공법은 긴 애프터와 산미가 강조되는 공법으로 케냐에서 시행된 실험과 연구를 통해 2차 발효는 커피 품질 향상에 도움을 준다는 것이 입증된 방법입니다. 2차 발효 후 마지막으로 한 번 더 세척을 합니다.

선적 전 선별작업(Sorting)을 통해 결점도(Defect)를 최종 제거합니다.

옥션 랏(Auction Lot)등 프리미엄 커피 또는 운송 기간이 긴 커피는 알루미늄 진공포장(PentaBag) 하여 선적합니다.

잘 익은 체리만을 수확하기 위해 트랙터 대신 직접 손으로 수확합니다.

외관상 구분이 가능한 덜 익거나, 썩은 또는 서리맞은 체리를 걸러내기 위함입니다.

체리가 서리를 맞을 시엔 표피조직이 변화되거나 성장 방해로 생두의 품질의 하락을 초래합니다.

체리 품질 보존을 위해 주로 아침에 수확을 시작합니다.

펄핑기를 통과하면 점액질이 묻어 있는 Parchment(파치먼트)가 나옵니다.

과육을 많이 남기는 순으로 Black, Red, Yellow, White Honey라는 이름이 붙습니다.

대체로 수확한 날과 같은 날에 과육을 제거합니다 수확한 뒤로는 나무로부터의 영양공급이 중단된 상태에서 산소와의 접촉이 열매에 좋은 영향을 주지 않기 때문입니다 전반적인 과정은 빠르게 이루어져야 합니다.

과발효 방지를 위해 통풍이 잘 되고 습도가 낮은 곳에서 말리는 것이 중요합니다.

내추럴 공법에 비해서 건조시간이 짧으며 같은 조건에선 내추럴 공법 보다 발효가 적습니다.

Black, Red, Yellow, White 순으로, 과육이 적을 수록, 건조 기간도 감소합니다.

선적 전 선별작업(Sorting)을 통해 결점도(Defect)를 최종 제거합니다.

옥션 랏(Auction Lot)등 프리미엄 커피 또는 운송 기간이 긴 커피는 알루미늄 진공포장(PentaBag) 하여 선적합니다.

잘 익은 체리만을 수확하기 위해 트랙터 대신 직접 손으로 수확합니다.

외관상 구분이 가능한 덜 익거나, 썩은 또는 서리맞은 체리를 걸러내기 위함입니다.

체리가 서리를 맞을 시엔 표피조직이 변화되거나 성장 방해로 생두의 품질의 하락을 초래합니다.

체리 품질 보존을 위해 주로 아침에 수확을 시작합니다.

선적 전 선별작업(Sorting)을 통해 결점도(Defect)를 최종 제거합니다.

옥션 랏(Auction Lot)등 프리미엄 커피 또는 운송 기간이 긴 커피는 알루미늄 진공포장(PentaBag) 하여 선적합니다.